„Ha a szőlőt természetbarát módon műveljük, akkor a bort is készítsük a lehető legtermészetközelibb, leghagyományosabb módon”
A borászat központja a mádi Rákóczi-Aspremont kúria, amely történelmi múltja és megjelenése révén méltó társa az Öreg Király-dűlőben elterülő szőlőbirtoknak. A XVI-XVII. században épült udvarház ekkor még egy egyszintes, egyszerűbb gazdasági épületként funkcionált, ami fokozatosan vált egyre jelentősebbé, míg végül barokk stílusjegyeket hordozó főúri kúriává nőtte ki magát.
Rákóczi Juliannának és férjének, Aspremont Ferdinánd Gobert grófnak köszönhetően a több felújításon is átesett épület az 1700-as évek elejére érte el mai formáját. A ház méteres vastagságú kőfalakból áll, a barokk stílus pedig visszaköszön a falba vájt kályhafülkék, a különleges módon lerakott parketta, a falfestmények és stukkók képében, amik érdekes kontrasztot alkotnak a régi rusztikus elemekkel. A földszint 2011 óta fogadja a borászat vendégeit, az emelet felújítása pedig – ahol három kétszobás lakosztályt alakítottak ki a vendégeknek – 2015-ben fejeződött be.
“A pince alakulása óta a természetesség elvén készítjük a borokat — egyszóval organikusan. Esetünkben mindez nem csupán hangzatos marketingfogás, hanem a borok minőségén, beltartalmán és többletértékén alapszik. Arra törekszünk, hogy e kivételes földdarabot a lehető legjobban megőrizzük a jövő generációi számára. Mivel a föld átaludta a korlátlan vegyszerhasználat évtizedeit, a talajok érintetlenek maradtak, így a szőlőtermesztés során az organikus módszerek alkalmazása magától adódott. Az ökológiai termesztés nem szűkíthető pusztán a kártevők elleni védekezésre, sokkal inkább átfogó filozófia, amely a gyakorlatban megköveteli a termesztési és kezelési technikák teljes skálájának újraértelmezését. Tanúsított organikus boraink a 2018-as évjáratától készülnek, ugyanakkor a pincészet arra törekszünk, hogy a borkészítés teljes folyamatláncára összpontosítsunk, és minden egyes lépést hozzáigazítson a minőséghez és a fenntarthatósághoz.”